Crianza 1

Proceso al que se somete al vino para lograr una evolución favorable de sus características durante su envejecimiento. El método más generalizado, es el que se lleva a cabo con barricas o toneles de madera, casi siempre de roble, (crianza oxidativa), pero cada vez se impone más la crianza en botella, (crianza de reducción), bien como complemento de la estancia en barrica, o como procedimiento único. La crianza aporta al vino una mayor integración de sus componentes con un sabor único, y la evolución de su sabor y aroma, que ganan en complejidad y sutileza. Especial mención merecen los sistemas de crianza especiales, por ejemplo la crianza sobre lías, y sobre todo la crianza bajo velo, característica de los vinos de Jerez y otros generosos, y el método de criaderas y soleras.