Crocante
Es una pasta de almendras mondadas, tostadas y picadas que se mezcla con azúcar derretido en seco o con agua. A veces puede entrar en su composición nueces en lugar de almendras recibiendo el nombre de 'nougat'. Su uso esta muy extendido en confitería para el montaje de piezas o en polvo o granillo para pralinés, postres o tartas.
Tipo de helado en cuya elaboración entra el crocante.
Dícese del alimento o preparación resistente al diente. Crujiente.
Denominaciones
- Euskera
- Krokantia · Girlatxe
Sinónimos y vocablos
Guirlache.
Otros términos de Miel, azúcar, confites, bombones
Cocada
Dulce hecho con la médula rallada del coco. Especie de turrón.
Confite
Pasta hecha de azúcar y de algún otro ingrediente en forma de bolillas de varios tamaños. Pequeñas grageas rizadas de colores diversos.
Confitura
Fruta u otro producto confitado.
Cubertura
Chocolate compuesto de azúcar y cacao, y rico en manteca de cacao, que además de mejorar la calidad del chocolate, facilita por su fluidez el bañado de bom...
Dextrosa
Azúcar en polvo o en jarabe denso, utilizado en la elaboración de caramelos para evitar su engranado. Tienen muchas aplicaciones en dulcería.
Dulce 3
Fruta o cualquier otro alimento cocido o compuesto con almíbar o azúcar. Hay infinidad de dulces, pues con cada fruta se elaboran diferentes e incluso a ve...
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