Dobles

Delgado 1 Falda de las canales o reses de matadero. Vino con poca graduación alcohólica, poco extracto y baja acidez total. Dentros Hígado, corazón, riñones, mollejas, criadillas, etc. de un animal. Despojo comestible En relación con los animales sacrificados, todos los despojos que hayan sido aprobados como aptos para el consumo humano. Doblón de vaca La tripa doblada que hace callo. Domingo (chorizo de) El chorizo de domingo es el que se hace con solo lomo y magros de cerdo, a diferencia del 'chorizo de sábado', a cuya pasta se añade la cabezada. (Torres d... Embuchado Acción y efecto de embuchar.  Tripa grande rellena con carne, generalmente de puerco, especies y otros componentes. Según el tamaño, forma e ingredientes r...