Entremés
Manjar o conjunto de manjares que se sirven al comienzo de una comida o cena.
El calificativo de 'variados' que normalmente acompaña al entremés, indica que han de ser de distintas clases, ello supone igualmente que ha de tratarse de pequeñas porciones.
Se dividen en dos grandes grupos:
*Fríos*: Compuestos por fiambres, embutidos, carnes o pescados curados o ahumados, mariscos crudos o cocidos, conservas vegetales al natural o encurtidas, y diversas preparaciones culinarias que se consuman frías.
*Calientes*: Son esencialmente frituras y también se incluyen pequeñas cazuelas con guisos diversos.
Denominaciones
- Euskera
- Tartekoa · Zizkamizka · Izkimizki (b,g)
- Dialecto
- Jakibitartekoa.
Sinónimos y vocablos
Platillo.
Otros términos de Platos elaborados
Encebollado
Preparación culinaria en la que la cebolla participa como ingrediente importante y característico.
Ensaimada 2
Tortas hechas con masa de harina y residuos de manteca frita de cerdo, denominados aquí 'chicharros'. (Cortes de Navarra). Chinchorras de cerdo con masa de...
Ensaladilla rusa
Ensalada de patata, guisantes, zanahoria y huevos cocidos, mezclados con atún u otros ingredientes, que se sirve fría y aderezada con mahonesa.
Esparragado
Guiso hecho con espárragos.
Estofado
Acción y efecto de estofar. Guiso que consiste en condimentar un manjar, con aceite, ajo, cebolla y especias, poniendo el todo en crudo a cocer en una cazu...
Fansaina
Sopa con vino. (Ochagavía). En otras localidades fransaina y franseina.
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