Escalope

Erizo Talla de 25 a 30 cm. de longitud cuerpo grueso con el dorso y costados cubiertos de púas de unos 3 cm. pardos en medio y blanquecinos en la punta. Cabeza p... Escaldao Una clase de despojo o tripacallería que comía la gente humilde. Se decía despectivamente: 'Ese no come mas que escaldao'. (Pamplona). Escalerica Llaman así a la costilla flotante del cordero. Se dice en la carnicería: 'Dame un kilo de escalericas'. (Caparroso). Escemin Intestino delgado del cordero o carnero. (Pamplona, Añorbe, Cuenca, Montaña). Intestino largo que se utiliza para hacer el chistor. (Pamplona, Montaña). Espalda Carne de primera B, buena para filetes, tierna y jugosa. Su parte baja se llama 'abanico'. Tiene por delante el pez, por debajo el brazuelo delantero y la... Espaldilla Dícese de la paletilla o espaldilla, miembro anterior o delantero de algunas reses de matadero, que tienen como base la escápula.