Escemin

Escaldao Una clase de despojo o tripacallería que comía la gente humilde. Se decía despectivamente: 'Ese no come mas que escaldao'. (Pamplona). Escalerica Llaman así a la costilla flotante del cordero. Se dice en la carnicería: 'Dame un kilo de escalericas'. (Caparroso). Escalope Tajadita de carne cortada muy delgada que se sacan de la punta de la babilla. También se hacen de hortalizas, frutas y pescados. Espalda Carne de primera B, buena para filetes, tierna y jugosa. Su parte baja se llama 'abanico'. Tiene por delante el pez, por debajo el brazuelo delantero y la... Espaldilla Dícese de la paletilla o espaldilla, miembro anterior o delantero de algunas reses de matadero, que tienen como base la escápula. Espinazo Las vertebras unidas y trabadas entre sí que en el tronco del cuerpo del hombre y del bruto corren desde la nuca hasta la rabadilla o principio de la cola....