Espaldilla

Escalope Tajadita de carne cortada muy delgada que se sacan de la punta de la babilla. También se hacen de hortalizas, frutas y pescados. Escemin Intestino delgado del cordero o carnero. (Pamplona, Añorbe, Cuenca, Montaña). Intestino largo que se utiliza para hacer el chistor. (Pamplona, Montaña). Espalda Carne de primera B, buena para filetes, tierna y jugosa. Su parte baja se llama 'abanico'. Tiene por delante el pez, por debajo el brazuelo delantero y la... Espinazo Las vertebras unidas y trabadas entre sí que en el tronco del cuerpo del hombre y del bruto corren desde la nuca hasta la rabadilla o principio de la cola.... Espinón Espinazo o 'rosario' del cerdo u otro animal. (San Martín de Unx). Esquinazo Nombre que dan a la clavícula o paletilla en la Ribera. Cierto tajo de carne. En unas instrucciones dadas en 1718 por el Cabildo de la Colegiata de Roncesv...