Espalda
Carne de primera B, buena para filetes, tierna y jugosa. Su parte baja se llama 'abanico'. Tiene por delante el pez, por debajo el brazuelo delantero y la aleta y por detrás la llana.
Denominaciones
- Euskera
- Sorbalda · Bizkarki
Sinónimos y vocablos
Espaldilla.
Otros términos de Carne de pelo
Escalerica
Llaman así a la costilla flotante del cordero. Se dice en la carnicería: 'Dame un kilo de escalericas'. (Caparroso).
Escalope
Tajadita de carne cortada muy delgada que se sacan de la punta de la babilla. También se hacen de hortalizas, frutas y pescados.
Escemin
Intestino delgado del cordero o carnero. (Pamplona, Añorbe, Cuenca, Montaña). Intestino largo que se utiliza para hacer el chistor. (Pamplona, Montaña).
Espaldilla
Dícese de la paletilla o espaldilla, miembro anterior o delantero de algunas reses de matadero, que tienen como base la escápula.
Espinazo
Las vertebras unidas y trabadas entre sí que en el tronco del cuerpo del hombre y del bruto corren desde la nuca hasta la rabadilla o principio de la cola....
Espinón
Espinazo o 'rosario' del cerdo u otro animal. (San Martín de Unx).
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