Escatizar

Escarchar Dar a los dulces un brillo como el del rocío congelado por medio de un punto o grado que los confiteros dan al azúcar (clarificado a 32º). Escarnar Descarnar. Quitar o separar la carne del hueso. (Allo). Escarochar Machacar, majar, escachar. (Tierra Estella). Escobajar Entre vendimiadores quitar el escobajo a las uvas para sacar el vino de mejor gusto. Escoger Tomar una o más cosas de entre otras. Escorchar Frotar contra una mesa, con una plancha de corcho curvada, las almendras escaldadas, para que suelten la piel.