Esquinazo
Nombre que dan a la clavícula o paletilla en la Ribera.
Cierto tajo de carne. En unas instrucciones dadas en 1718 por el Cabildo de la Colegiata de Roncesvalles al limosnero, se ordena a éste que cuando viniere el fraile Francisco, se le dé un 'esquinazo' de lechón, con su hueso, los pies y orejas y un cuarto de cabra o de oveja'. En documentos del siglo XVI llaman 'esquinazo' al hueso de la cadera.
Otros términos de Carne de pelo
Espaldilla
Dícese de la paletilla o espaldilla, miembro anterior o delantero de algunas reses de matadero, que tienen como base la escápula.
Espinazo
Las vertebras unidas y trabadas entre sí que en el tronco del cuerpo del hombre y del bruto corren desde la nuca hasta la rabadilla o principio de la cola....
Espinón
Espinazo o 'rosario' del cerdo u otro animal. (San Martín de Unx).
Estemacur
Nombre de origen vasco que en el Valle de Roncal emplean para designar al intestino ciego de los animales. Con el del cerdo se hace el 'ciego' o 'morcillón...
Estemin
Intestino delgado de lanar que sirve para embutir el chistor. (Pamplona). Del euskera 'estea', intestino.
Estimin
Menudo de cordero. (Meoz, Lónguida).
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