Espinón

Espalda Carne de primera B, buena para filetes, tierna y jugosa. Su parte baja se llama 'abanico'. Tiene por delante el pez, por debajo el brazuelo delantero y la... Espaldilla Dícese de la paletilla o espaldilla, miembro anterior o delantero de algunas reses de matadero, que tienen como base la escápula. Espinazo Las vertebras unidas y trabadas entre sí que en el tronco del cuerpo del hombre y del bruto corren desde la nuca hasta la rabadilla o principio de la cola.... Esquinazo Nombre que dan a la clavícula o paletilla en la Ribera. Cierto tajo de carne. En unas instrucciones dadas en 1718 por el Cabildo de la Colegiata de Roncesv... Estemacur Nombre de origen vasco que en el Valle de Roncal emplean para designar al intestino ciego de los animales. Con el del cerdo se hace el 'ciego' o 'morcillón... Estemin Intestino delgado de lanar que sirve para embutir el chistor. (Pamplona). Del euskera 'estea', intestino.