Jugo de ciertas frutas, que se cuaja en una masa blanda y más o menos transparente. Especie de conserva congelada, y transparente, hecha de zumo de varias frutas. Pasta dulce transparente. Conseguida por la cocción de azúcar con zumo de fruta cocida. Las más populares son las de membrillo y manzana.
Denominaciones
- Euskera
- Jele · Jelada · Arnarigerli
Otros términos de Mermeladas, compotas y jarabes
Compota
Frutas cocidas con agua, azúcar, canela, vino, etc. Usualmente se toma por Navidad aunque no exclusivamente.
Fruta escarchada
Frutas confitadas, que después de escurridas, reciben un baño de jarabe engranado, que les da aspecto de escarcha, tras su secado.
Frutas confitadas
Frutas varias que consiguen su conservación por el jarabe que se ha introducido en las mismas.
Jalea de agraz
Confitura de corte, a base de agraz.
Jarabe
Líquido que se obtiene cociendo azúcar en agua, hasta que espese. Se emplea en muchos usos en la confitería, acompañado de esencias o zumos.
Manzanate
Compota de manzana. (Marcilla y Peralta). Cocimiento de manzana, pasas e higos, con algo de azúcar y canela.
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