Lisa
Pez teleósteo de la familia de los mugílidos. De cuerpo fusiforme alargado de color azul grisáceo plateado en el dorso que se aclara por los flancos y es blanco en el vientre. Grandes escamas, careciendo de línea lateral. Este detalle y el que su cuerpo sea más rechoncho le hace diferenciarse de las lubinas.
VARIEDADES: Una variedad se alimenta en proximidades de alcantarillas y fondos cenagosos son los llamados pardete y morragute. El que se alimenta de algas fijas en las rocas y piedras es de la variedad galupe.
De más calidad de carnes este último puede dársele el tratamiento de la lubina aun cuando sea menos terso.
Denominaciones
- Euskera
- Korkoin · Korrokoin · Biskar-beltz · Buruzabala
- Científico
- Mugil chelo (cuvier)
- Dialecto
- Dabeta · Lazun(B,G) · Muble.
Preparación
*Finas hierbas*: Se trata de hacer el pescado al vapor poniendo en cazuela sobre parrilla sin que esté en contacto con el agua, y esta aromatizada con hierbabuena, laurel y tomillo. Una vez hechos se abren y riegan con un refrito de ajos y zumo de limón.
*A la francesa*: Fritos y guisados luego con un majado de pan mojado en vino blanco, perejil, ajo, clavo, pimienta, que luego se deslíe en agua, vino blanco y vinagre.
*Fritos a la americana*: Se rebozan en harina de maíz y se fríen.
Sinónimos y vocablos
Corcón; Muble.
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