Longaniza
Pedazo largo de tripa angosta rellena de carne de cerdo picada y adobada.
VARIEDADES:
*Valenciana*: Hecha en tripa de cordero.
*Valenciana de Pascua*: Condimentada con pimienta y anís.
*Totja de Alicante*: Con pimentón, pimienta y clavo.
*Navarra*: Con pimentón, ajo y azúcar.
*Gallega o chanfaino*: Con pimentón dulce y picante, ajo, cebolla y orégano.
*Salamanca*: A base de cardo ibérico.
*Murciana*: El amarado se hace añadiendo vino, pimentón, pimienta negra, ajo, canela y anís.
*Vasca*: Birica.
*Catalana*: Hecha en tripa de cerdo con pimienta negra.
*Aragón*: Cien por cien carne de cerdo en tripa de cerdo o ternera atada en herradura.
Denominaciones
- Euskera
- Lukainka
- Dialecto
- Lukarika(BN) · Lukinka(B) · Txostor(G) · Xixtor(AN) · Ziztor(AN).
Sinónimos y vocablos
Longa; Turrundango.
Otros términos de Carne de pelo
Loncha
Porción plana delgada y ancha de un alimento. Tajada de carne, tocino, jamón o distintos embutidos cortada a modo de rebanada.
Longa
Aparece en un proceso de Pamplona de 1849, como longaniza.
Longaniceta
Longaniza estrecha. (Olite).
Lonkaika
Voz euskérika. Nombre que dan a la longaniza en la Regata del Bidasoa.
Lulia
La parte interior del intestino del cerdo. (Mañeru). En Cirauqui 'baba' o 'camisa'.
Machorra
Oveja estéril que se mata para celebrar una fiesta.
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