Manteca de Flandes

Carne de pelo

Manteca de vaca preparada especialmente para su conservación. Guardada en lugares frescos puede mantener su consistencia, color y lozanía durante lo menos 3 años. No debe hacerse uso de ella hasta pasadas 3 semanas desde su elaboración.

Preparación

Se reduce por separado a polvo fino, dos libras de sal común que est muy blanca, una libra de nitro (nitráto potásico) y otra de azúcar muy refinada. Estas tres substancias, bien tamizadas, se incorporan muy bien con las manos o con una cuchara y se colocan en una vasija, tapándola y poniéndola luego en sitio fresco. Una onza de esta composición se incorpora con una libra de manteca de vaca fresca, amasándola con las manos en un sitio caliente para facilitar la mezcla, sin dar lugar a que se derrita o liquide la manteca.

Otros términos de Carne de pelo

Magro Lo flaco o enjuto que tiene poca o ninguna grosura. Carne en general. Se dice no sólo del flaco, sino del que estando gordo no tiene grasas. (Ribera, Tierr... Mamantón Nombre que se aplica, con exclusividad, al cordero de leche. (Ribera). Manteca Grasa de los animales, especialmente la del cerdo. URDEGANTZ. Sustancia grasa y oleosa de la leche especialmente una vez separado de ella. ESNEGURIN Grasa... Mardano Semental del ovino. (Allo). 'Toro morrueco': Toro en celo. Las ordenanzas Municipales de Tudela (Art. 244) prohiben sacrificar para carne 'vacas en estado... Maridonoveas Nombre que dan a una determinada ración del cerdo. Se dice que la comían antiguamente las mondongueras, para almorzar, el día del matacherri o matanza. (Va... Marrancho El Diccionario la incluye como palabra típica y exclusiva de Navarra. Aparece en documentos de principios del siglo XVII como usada en Saldías y Basaburúa.

Ver todos →