Maza 2
Carne de cerdo que se presenta deshuesada y sin piel y que procede de las extremidades delanteras o traseras.
*Maza delantera*: (AURRALDEDO ZATIA) Carne de cerdo de la espalda o brazuelo. No es tan apreciado como la carne y la pierna porque sus fibras son más pequeñas y con nervios.
*Maza trasera*: (ATZALDEKO PUSKA) Carne magra de primera calidad.
Denominaciones
- Euskera
- Txerri zatia · Txerriko puska
Sinónimos y vocablos
Longaniza
Otros términos de Carne de pelo
Matacán
Liebre pequeña que se cría en la Bardena. Se distingue por su menor tamaño y por una pinta clara, a manera de estrella, que lleva en la frente. (Carcastill...
Matambre
Carne de res que está entre las costillas y la piel.
Matanza
Conjunto de operaciones que se realizan con los animales destinados al consumo humano. Época del año en la que se sacrifican estos animales. Conjunto de de...
Mazalki
Voz vasca. Carrillo de la cabeza del cerdo, que tras su corte, se sala y a los tres o cuatro días de secado, se empieza a consumir. Está considerado como e...
Mechado
Operación que se hace en las carnes secas y magras, faltas de grasa que suaviza el guiso, para lo que se perforan las piezas con un cuchillo o instrumento...
Mecherra
Nombre que dan en Améscoa a las terneras mayorcitas. (Tierra Estella).
Ver todos →