Mechado
Operación que se hace en las carnes secas y magras, faltas de grasa que suaviza el guiso, para lo que se perforan las piezas con un cuchillo o instrumento adecuado introduciendo al tiempo una tirita de tocino salado.
Denominaciones
- Euskera
- Urdaiztatu · Zingarreztu · Xingar mii
Sinónimos y vocablos
Mechar.
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