Medallón

Mechado Operación que se hace en las carnes secas y magras, faltas de grasa que suaviza el guiso, para lo que se perforan las piezas con un cuchillo o instrumento... Mecherra Nombre que dan en Améscoa a las terneras mayorcitas. (Tierra Estella). Mecherro Ternero joven. Ternero de leche. (Tierra Estella). Medianoche Bollito relleno de carne, jamón etc. Bollitos alargados utilizados para merienda y lunch. Médula Sustancia grasa blanquecina o amarillenta que se halla dentro de algunos huesos de los animales. Tiene un gran valor alimenticio. Melosa Nombre que dan en Tudela al jarrete o corvejón de las patas delanteras de los cuadrúpedos, principalmente de lanar o de vacuno. Es pieza muy solicitada y t...