Melosa
Nombre que dan en Tudela al jarrete o corvejón de las patas delanteras de los cuadrúpedos, principalmente de lanar o de vacuno. Es pieza muy solicitada y tiene preparaciones gastronómicas propias.
Denominaciones
- Euskera
- Zangar · Xangar (bn) · Izterplegu · Zankaloste (b)
- Dialecto
- Zankape(B) · Xangarki (carne de).
Sinónimos y vocablos
Jarrete; Corvejón; Garrete; Venas.
Otros términos de Carne de pelo
Medallón
Alimento cortado en rodajas redondas u ovales.
Medianoche
Bollito relleno de carne, jamón etc. Bollitos alargados utilizados para merienda y lunch.
Médula
Sustancia grasa blanquecina o amarillenta que se halla dentro de algunos huesos de los animales. Tiene un gran valor alimenticio.
Menor
Animal macho o hembra, que tendrá su límite máximo de edad señalado con la erupción completa de dos incisivos permanentes (pinzas).
Mensillas
Nombre que dan en Tudela a las lechezuelas.
Menudencia
Despojo o menudo de las reses de matadero, aves, etc. Morcilla, longaniza y otros despojos que se elaboran con cerdo.
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