Oxidación
Efecto que produce en el vino el oxígeno contenido en el aire.
Cuando la cantidad de aire en contacto con el vino es reducida, el proceso de oxidación es lento y limitado. En los vinos tintos, el color rojo vivo va derivando a un rojo teja y más adelante adquiere tonos marrones. Los blancos oscurecen su color al amarillo más o menos intenso.
Cuando la cantidad de aire es mayor o se somete al vino a cambios bruscos de temperatura, la oxidación se acelera y acentúa, produciendo los vinos generosos y los rancios.
Denominaciones
- Euskera
- Oxidapen · Herdoilketa · Herdoildura
Otros términos de Vino y denominaciones
Ojo de gallo
Vino rosado, de color peculiar. De sabor franco, alegre y frutal, es un excelente componente de la gastronomía de la zona. Se llama también 'ojo de gallo'...
Oloroso
Tipo de vino de Jerez de color oro oscuro, muy aromático, de mucho cuerpo, seco y ligeramente abocado, de alta graduación. Que exhala de si fragancia.
Oporto
Se trata de un vino generoso, o vino vinado, al que se le ha interrumpido la fermentación, añadiéndole alcohol, con lo que conserva una parte del azúcar pr...
Parra 1
Vid cuyos vástagos convenientemente sujetos se extienden a cierta altura del suelo, con lo que además de fruto, dan sombra.
Pasado 1
Vino decrépito, que ha sido criado con exceso ya sea en la barrica o en la botella.
Pasto 2
Vino joven sin refinar servido a granel.
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