Rasa
Dícese de la oveja de configuración armónica (mucha oreja, vientre ancho, extremidades recias y de poca caña), muy estimada como productora de carne y de lana entre fina. Es la oveja que se cría en las Bardenas y la del queso roncalés artesanal. Es animal 'con mucha sangre', de temperamento nervioso y de gran capacidad de adaptación.
Las ovejas 'rasas' o churras suponen un 70% del censo ovino en Navarra; el restante 30% corresponde a las 'lachas'.
Sinónimos y vocablos
Churra.
Otros términos de Carne de pelo
Ragout
Voz francesa. Preparación a base de carne, de aves o de pescado cortada en trozos regulares que se guisa con o sin guarnición. Guiso de carne con patatas...
Ranciedad
Que está o sabe a rancio
Ranciura
Ranciedad: la parte rancia del tocino (Ribera).
Rayón
Jabalí de hasta un año. Le llaman así por las listas amarillentas que tienen en la piel (Montaña).
Rebeco
Mamífero artiodáctilo, rumiante, de la familia de los bóvidos, animal de alta montaña que vive en los Pirineos y Picos de Europa. Su carne es gustosa y de...
Recental
Canales procedentes de lanares de más de cuatro meses de edad. Si nacieron en las proximidades de la Pascua de Navidad, llegan al mercado con 5-7 meses bie...
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