Vizcaína
Salsa característica de la Cocina Vasca, que se prepara a base de un sofrito de cebolla con grasa de jamón curado y manteca o aceite, al que se le añade la pulpa de pimientos choriceros secos. Es conocida especialmente por su empleo en la preparación del 'Bacalao a la Vizcaina', pero su uso está muy extendido también en la preparación de platos con productos de casquería.
Denominaciones
- Euskera
- Bizkaitar saltza
Otros términos de Salsas y salmueras
Tártara
Salsa a base de mostaza, sal, pimienta, ajos, perifollo, estragón, vinagre y aceite.
Tomate 2
Salsa preparada a base de tomate.
Unto 1
Salsa, vgr. de la salsa mahonesa. (Ribera tudelana).
Veloute
Es una salsa especial que, aun cuando se sirve sola, se aprovecha principalmente para añadir y mejorar otras salsas.
Verde 3
Salsa característica de la Cocina Vasca, que se emplea principalmente en la preparación de pescados. Es una emulsión de aceite y un liquido, (agua, caldo,...
Vinagreta
Salsa compuesta de aceite, cebolla, perejil y vinagre que se consume fria como condimento de otro alimento.
Ver todos →