Alubia

Legumbres, bulbos y raíces

Planta herbácea anual de las leguminosas, con fruto en vainas aplastadas y terminadas en dos puntas, en cuyo interior se encuentran varias semillas. Fruto de esta planta. Semilla de esta planta. Variedades: Blancas, negras y pintas, siendo las más famosas: *Alubias de Abárzuza*: Variedad pinta o mejor blanca manchada, propia de esta localidad Navarra, llamada 'calbote'. *Alubias Sangüesina*: Blanca y redonda que se produce en la zona navarra de Sangüesa. *Alubia del Pilar*: Variedad de la zona ribereña de navarra, blanca con una mota roja. *Alubia de Tolosa*: Redondeada y negra. Se cultiva en las proximidades de la villa guipuzcoana del mismo nombre. *Alubia de Guernica*: Roja y redonda, propia de la citada localidad Vizcaina. *Alubia de Larrabezúa*: Roja jaspeada y de forma de riñón, que se produce en Vizcaya. *Alubia Guriezana*: Redonda y amarillenta se produce en el extremo occidental de Vizcaya. *Alubia Caparrón*: Debe su nombre a su parecido por color y forma a los caparrones (botones que recubren la incipiente yema de las vides). Es propia de La Rioja alavesa.

Denominaciones

Euskera: Babarrun · Baberrun · Indibaba · Babanabar (an)
Científico: Phaseolus vulgaris
Dialecto: Errekillar(L) · Indiaba(B) · Indaba(B) · Leiko(AN) · Mailar(AN,G,L) · · Nafilar(BN) · Panzillar(BN) · Txandrama(B).

Preparación

Se preparan cocidas y si están muy secas conviene ponerlas el día anterior a remojo para que se vayan hidratando.

Se colocan en un puchero con agua y se ponen al fuego hasta que comiencen a hervir. Se baja el fuego para que sigan hirviendo suavemente y si se consume mucha agua o aumenta el hervor, se le añade un poco de agua fria . Esta operación se llama "asustar a las alubias". De vez en cuando se menea el puchero para ir engordando la salsa. Cuando están tiernas, se salan y están listas.

Al gusto se puede añadir a la cocción unos trozos de cebolla y algún diente de ajo.

Antiguamente se ponía también en el puchero, junto con las alubias, chorizo, morcilla, tocino, etc. Hoy en día estos ingredientes se cocinan separadamente para que no adulteren el sabor de las alubias. Cuando se comen alubias con estos ingredientes se conoce como "alubias con sacramentos". Es habitual acompañar el plato con un poco de berza cocida.

Sinónimos y vocablos

Aiscol. · frijoles

Banabarra Nombre vasco de la alubia o judía. (Zona N.O. de Navarra). Lacoizqueta señala es palabra propia de Narvarte, y procede de BA apócope de BABA haba y NABARRA...

La alubia se importó de América pero se adaptó perfectamente a nuestro territorio y era muy corriente plantarla en los campos de maiz, (también de América), ya que estas plantas servían de guía a las plantas de las alubias y tenían ademas una acción sinérgica que favorecia el desarrollo de ambas plantas.

Otros términos de Legumbres, bulbos y raíces

Alpetaca Tubérculo parecido a la patata, que suelen comer los mocetes. (Corella). Altramuz Planta leguminosa poco ramificada, de flores blancas, azules, púrpuras, a veces con manchas de otro color, ligeramente aromáticas, cuyo fruto, en forma de... Altramuz lupino Nombre comercial del altramuz dulce blanco, que es el resultado de la elección y estudio de cinco millones de diferentes semillas de altramuz. Bajo en alca... Alubias de urries Nombre que dan en el Valle de Aézcoa a las trufas, conocidas también como criadillas de tierra o túrmulas. Se trata del Género Tuber, Familia Tuberaceae,... Alubión *Alubiones barrados*: Nombre que en Larraga y en algunas localidades de la Ribera aplican a las alubias rojas con pintas blancas y a las alubias encarnadas... Alveja Llaman así a la arveja (algarroba, guisante), en Corella, Cascante y Ablitas.

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