Callos

Los pedazos de la túnica en que se contienen los estómagos de la vaca, ternera, o carnero.

Denominaciones

Euskera: Tripaki · Urdailki · Esteki (c) · Tripotx (an bn)
Dialecto: Bardaki(AN) · Dolbeki(AN) · Ertzeki(AN BN) · Sabelaki(BN) · Sabeliki(S) · · Sabelki(AN BN) · Tripoil(G).

Preparación

Limpiar escaldando, cocer y guisar con salsa de tomate o/y pimientos aromatizándolos con hierbas. En la matanza del cerdo, la lengua, el estómago y los riñones, se partían en trozos y se cocían con bastante picante, una cabeza de ajos, perejil, etc., en una ración que se llamaba 'callos'. (Txerri-biriki).

Sinónimos y vocablos

Tripacallos.

Otros términos de Platos elaborados

Calderete Nombre que dan en Marcilla al rancho con patatas que los campesinos guisan en el campo para comerlo en común. Vulgarismo de Caldero. (Cadreita, Milagro, Vi... Calderillo Guiso típico de la Ribera Navarra, a base de patatas, caracoles y legumbres (habas, espárragos, guisantes, alcachofas, etc.). También suelen adicionar troz... Callada Refracción, merienda o cena a base de callos o tripicallos.(Pamplona). Canapé Rebanada de pan recubierta solo por un lado de ingredientes diversos. Canónigo 2 Postre de leche, especie de natillas ligeras sobre la que flota clara de huevo a punto de nieve cuajada a horno suave o baño María. Carbonada 1 Carne cocida hecha pedazos y después asada en ascuas o parrillas.

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