Chicharrón
Lo que queda de cada pedazo de manteca de cerdo después de frito y exprimido. Manjar muy popular que se come generalmente durante la matanza, espolvoreado con sal unas veces y otras con azúcar. Torta de chicharrón: Txingor opil (R).
Denominaciones
- Euskera
- Gantxigor · Txantxigor (an,g) · Txingor (b) · Xingor (bn)
- Dialecto
- Antxigor(S) · Galtxigor(BN) · Gantzarre(G) · Xixkor(S) · Tinkor(R).
Otros términos de Platos elaborados
Chanchigor, tortas de
Es la única repostería del matacherri navarro. Con los residuos fritos de la pella de mantecas, se hacen unas tortas con masa de pan a la que se añade los...
Chanfaina 1
Nombre que dan a los bofes o cordilla. (Puente la Reina). Guisado hecho con bofes o livianos picados, aceite y especias. Guiso de la corada: Tráquea, pulmo...
Chaudfroid
Voz francesa que da nombre a preparaciones de aves o caza, que una vez guisadas, se sirven frías, napadas con su propia salsa y recubiertas de gelatina.
Chilindrón 1
Forma especial de guisar el cordero y el cabrito, añadiéndole pimientos secos. En Aragón se aplica también al guiso de aves. De todos los platos navarros,...
Chingorra
Residuos de la manteca de cerdo frita, que mezclados con harina y huevo, se utilizan para hacer las llamadas tortas de chalchigorri o chanchigorri. (Aóiz,...
Chiribitas
Nombre que dan en San Marín de Unx al embutido de más baja calidad del cerdo, llamado birika en Navarra, chanfaina en Galicia y sabadiego en Asturias.
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