Chilindrón 1

Forma especial de guisar el cordero y el cabrito, añadiéndole pimientos secos. En Aragón se aplica también al guiso de aves. De todos los platos navarros, es posiblemente, el que con peor pie ha entrado en los recetarios nacionales, por que los distintos tratadistas gastronómicos han copiado sin recato alguno o la versión que da el Diccionario la del chilindrón aragonés, sin verificar 'in-situ' la receta. Es plato sencillo, pero que hay que hacer sin prisa y con amor. Para seis comensales: 2,5 Kgr. de cordero de leche, a ser posible de delantero. 6 Pimientos secos, a los que la víspera se pone a remojo en agua fría, abiertos y sin semillas. 6 Dientes de ajo y cebolla y media de tamaño regular. 5 cucharadas de aceite. Agua, sal y una cortecita de limón. Potestativo: Un vasito de vino blanco o clarete. Perejil.