Enriquecimiento
Práctica enológica consistente en añadir azúcar a un mosto antes o durante la fermentación, para obtener un grado alcohólico superior. Se suele llamar también chaptalización, en recuerdo de Chaptal, que practicó este procedimiento a principios de s.XIX. El enriquecimiento está prohibido en España. En aquellos países en que se practica, el azúcar añadido suele ser la sacarosa procedente de la remolacha, pero en ocasiones, se emplea también el mosto de uva concentrado o concentrado y rectificado.
Denominaciones
- Euskera
- Aberasketa · Aberaskuntza · Aberaspide
Otros términos de Sustantivos y adjetivos
Enmohecido
-Cubierto de moho. -Con olor o sabor a humedad. -Sabor y olor de algunos vinos elaborados con uvas enmohecidas o que han estado en barricas o cubas con moh...
Enológico
Perteneciente o relativo a la enología.
Enometría
Determinación de la riqueza alcohólica de los vinos.
Entero
Lo que está cabal, cumplido, sin falta alguna. Se aplica al animal que no está castrado.
Entesado
Repleto, lleno, hinchado de comer.
Entrada
Uno de los grupos de platos que constituyen las grandes comidas. El primer servicio después de la sopa.
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