Saltear
Operación muy importante en la cocina, que consiste en cocer un manjar en una cacerola ancha, 'salteadora', rehogándolo en una substancia grasa sobre el fuego muy vivo y sin dejar de zarandear la vasija de modo que lo que contiene, además, haga saltitos, teniendo cuidado de no tocar el manjar. Es cocer vivamente alguna cosa, sin caldo alguno, en una sartén de saltear, haciéndola dar saltitos por medio de movimientos impresos al mango, para que no se pegue o se tueste. Es distinto a freir y que debe aprenderse de un cocinero.
Denominaciones
- Euskera
- Erregosi-arindu · Koipetan txigortu · Erregosi
Otros términos de Verbos
Salpimentar
Adobar alguna cosa con la mezcla de sal y pimienta o pimiento para que se conserve y tenga mejor sabor.
Salpresar
Aderezar con sal alguna cosa, apretándola para que se conserve.
Salsear
Echar por encima de los manjares su salsa correspondiente. Cubrir con salsa el fondo de una fuente o todo el plato.
Sancochar
Cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar.
Sangrar
Abrir el grifo que tiene en su parte inferior una cuba o el lago y dejar salir el vino. (Ribera, Tierra Estella). Vaciar de sangre un animal al sacrificar...
Sangrarse
Referido a la vid, salir la savia por los cortes de la poda. (Olite).
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