Ternera/o

Bovino macho o hembra que mantenga todos los dientes de leche (aparecen las piezas definitivas a los 2 años) y capaz de proporcionar una canal de peso comprendido entre 100 kgs. de mínimo y 180 kgs. de máximo.  Su carne es muy apreciada, dependiendo la alimentación del ternero del fin al que va a ser destinado (ternero lechal o de cría).  El ternero lechal o recental se mata a los dos o tres meses, sólo se alimenta de leche, ya sea por lactancia natural o de manera eventual artificialmente. Esta alimentación crea en el ternero un estado anémico, favorable a la producción de una carne sabrosa, muy poco pigmentada.  La alimentación suministrada a un ternero de cría, destinado a semental (toro) o a ser sacrificado varía según las razas. En el caso de las razas lecheras, en la que se ordeña a las vacas, los terneros de cría son separados de las madres y reciben una alimentación especial, consistente en una cantidad variable de leche natural, leche descremada y pienso. En las razas de carne, el ternero nacido generalmente a fines de invierno o primavera se alimenta primero de leche materna; en primavera acompaña a la vaca y empieza a pacer. Su carne es de un color rosado rojizo.  La calidad de una ternera de carnicería se aprecia por el color de su carne y el engorde (el cuerpo y los riñones delas reses de calidad extra están recubiertos de grasa blanca).