Ttoro
Voz vasca. Sopa, que puede convertirse en planto único, tradicional de los pescadores laburdinos, que tiene a Ciboure como calificativo propio, ya que en esta localidad y la vecina S. Jean de Luz se guisan las mas renombradas preparaciones.
Denominaciones
- Euskera
- Ttoro
Preparación
Se trata de una sopa espesa condimentada con cabezas de pescados tales como krabarroka, merluza, congrio etc. que se saltean con cebolla, ajo y perejil, posteriormente se meja con vino blanco y finalmente se añade agua dejando cocer durante una hora. Puede incorporarse también tomate y guindilla. Finalizada la cocción se pasa todo por el pasapure, hasta obtener un caldo espeso.
Aparte se disponen las tajadas de los pescados así como, mejillones y algún crustáceo en una fuente de horno, cubrir con el caldo y meter a horno fuerte durante cinco minutos.
Se sirve en un plato en el que se colocan en el fondo panes fritos frotados con ajo.
Otros términos de Platos elaborados
Tortas de manteca
Tripacallos
Despojos de vaca o de otros animales que se consumen guisados.
Tripota-souri
Voz vasca. Plato típico, compuesto de morcillas de sangre y menudillos de carnero. (Valle de Arriasgoiti).
Txuritabeltz
Voz vasca que significa literalmente 'blanco y negro'. Guiso de embutido de cordero y sangrecilla del mismo animal aderezado, o no, con una salsa de tomate...
Zarzuela
Plato a base de pescado y marisco.
Zurrukutuna
Preparación de bacalao. Existen dos fórmulas claramente diferenciadas. La que pudiera ser más antigua es una sopa de ajos enriquecida con bacalao ligeram...
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