Zarzuela

Tripacallos Despojos de vaca o de otros animales que se consumen guisados. Tripota-souri Voz vasca. Plato típico, compuesto de morcillas de sangre y menudillos de carnero. (Valle de Arriasgoiti). Ttoro Voz vasca. Sopa, que puede convertirse en planto único, tradicional de los pescadores laburdinos, que tiene a Ciboure como calificativo propio, ya que en e... Txuritabeltz Voz vasca que significa literalmente 'blanco y negro'. Guiso de embutido de cordero y sangrecilla del mismo animal aderezado, o no, con una salsa de tomate... Zurrukutuna Preparación de bacalao.   Existen dos fórmulas claramente diferenciadas. La que pudiera ser más antigua es una sopa de ajos enriquecida con bacalao ligeram... Zurruputun Sopa de vigilia con bacalao. (Aóiz).