Txuritabeltz
Voz vasca que significa literalmente 'blanco y negro'. Guiso de embutido de cordero y sangrecilla del mismo animal aderezado, o no, con una salsa de tomate.
Denominaciones
- Euskera
- Txuritabeltz
Preparación
Su fórmula es sencilla y recuerda a la de los 'rellenos' de la Zona Media. Se trata de un embutido hecho a base de los intestinos del cordero, cocidos y picados finalmente, con tocino, cebolla, ajo y perejil, también picados. Tras salarlo se une con huevos batidos, y embute en los intestinos. Tras cocerlos, se cortan a rodajas y se fríen.
Aparte se hace la sangrecilla del cordero, picada y guisada con cebolla, ajos, tomate y pimientos.
Se presenta a la mesa con las rodajas del embutido sobre la sangrecilla. Se sirve muy caliente.
Es guiso propio de cenas de mecetas baztanesas, y clásico en almuerzos y meriendas, solicitado y apreciado siempre.
Otros términos de Platos elaborados
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Despojos de vaca o de otros animales que se consumen guisados.
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