Zurrukutuna
Preparación de bacalao.
Existen dos fórmulas claramente diferenciadas. La que pudiera ser más antigua es una sopa de ajos enriquecida con bacalao ligeramente desalado.
La segunda sustituye el pan por patatas finamente cortadas en láminas.
Existen así mismo fórmulas intermedias en que se emplea pan y patata y se añade incluso pimientos choriceros.
Denominaciones
- Euskera
- Zurrukutuna
Otros términos de Platos elaborados
Tripacallos
Despojos de vaca o de otros animales que se consumen guisados.
Tripota-souri
Voz vasca. Plato típico, compuesto de morcillas de sangre y menudillos de carnero. (Valle de Arriasgoiti).
Ttoro
Voz vasca. Sopa, que puede convertirse en planto único, tradicional de los pescadores laburdinos, que tiene a Ciboure como calificativo propio, ya que en e...
Txuritabeltz
Voz vasca que significa literalmente 'blanco y negro'. Guiso de embutido de cordero y sangrecilla del mismo animal aderezado, o no, con una salsa de tomate...
Zarzuela
Plato a base de pescado y marisco.
Zurruputun
Sopa de vigilia con bacalao. (Aóiz).
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